Cycle "Laurier" - Approfondissement en cuisine écologique et politique


La formation est casi complète !


Si vous êtes intéressé.e et que vous souhaitez être prévenu.e lors de l’ouverture des prochaines inscriptions, vous pouvez vous pré-inscrire ici.


Cette formation de 8 journées + la table d’hôtes s’adresse à ceux et celles qui aimeraient aller plus loin dans leur réflexion et leurs pratiques de la cuisine écologique au quotidien.


Nous prendrons le temps d’aborder d’autres thèmes que lors du cycle d’initiation, afin d’approfondir les questions liées à l’alimentation et ses interactions avec le monde. Nous mettrons en pratique d’autres techniques culinaires par la réalisation collective d’un repas lors de chaque séance.


Nouveau programme 2020 :



Thématique(s)

L’assiette écologique :
Approche éco-systémique de notre alimentation. Comment et pourquoi porterons-nous une attention particulière à notre alimentation ? Quelles sont les bases d’une alimentation saine, écologique et conviviale ? Nous ferons une première proposition d’un nouveau modèle alimentaire et présenterons les grands produits de base.

L’assiette au macroscope :
Quels sont les impacts de l’alimentation sur la santé, l’environnement et la société ? Les modèles de production, le transport, le stockage, notre manière de cuisiner impliquent consommation énergétique, déchets, pollution, inégalités entre les populations et systèmes de dominations ! Un modèle alimentaire est donc à valider non seulement nutritionnellement, mais aussi « écologiquement ».

Épices et condiments :
D’ici et d’ailleurs. D’un point de vue économique et politique, les épices jouent depuis des milliers d’années un rôle important dans nos sociétés. Leur diversité est impressionnante. Elles nous permettent de créer de nombreux plats délicats.

Techniques de conservation et produits d’hiver :
Profiter en toute saison des bienfaits des aliments, tel est l’un des objectifs de la conservation. Cette session présente différentes méthodes de conservation dans le contexte d’un mode d’alimentation plus écologique, ainsi qu’un petit topos des produits frais disponibles en hiver.

Zéro déchets et organisation pratique : Une semaine en cuisine écologique et politique :
Le gaspillage alimentaire constitue à la fois un problème éthique, moral, social, environnemental et économique. Au niveau "macro" et "micro" ou en sommes nous ? Que peut-on faire ? Comment s’organiser au quotidien pour réduire nos déchets et organiser une semaine type en cuisine écologique et politique ?

L’assiette au microscope et la place du pain dans notre assiette :
L’équilibre alimentaire « céréalien ». Les données scientifiques actuelles en nutrition valident une façon de se nourrir sobre, moins riche en produits animaux, moins grasse, et donnant une place importante aux végétaux. Pourquoi et comment remplacer une partie des protéines animales par des protéines végétales ?
Le pain à été l’aliment de base de multiple cultures à travers les époques qu’en est-il aujourd’hui ? Comment et sous quelles formes lui faire une place dans notre assiette ?

Qualité paysanne :
La qualité globale prônée par les fondateurs des courants d’agriculture « biologique » s’est réduite à une technique de production. Une qualité « système » suppose une approche globale, prenant en compte les liens entre producteurs et consommateurs, l’équilibre de la ferme, la consommation énergétique, etc. Les courants d’agro-écologie tentent de proposer des modèles de production alimentaire adaptés localement et respectueux de l’ensemble de ces critères.

Se nourrir : une science, un art, une magie :
Pour un ré-enchantement du monde. Si l’acte de se nourrir relève de nos conceptions actuelles en nutrition, il est aussi un acte politique, poétique et « sacré ». Les traditions peuvent être ressources dans ce cheminement indispensable de déconstruction du « monde-marchandise ».

Table d’hôtes – projet collectif de fin de cycle :
Réunissant les proches des participants à ce cycle et des membres et bénévoles de Rencontre des Continents, la table d’hôtes sera l’occasion pour les participant.e.s de partager ce qu’ils auront appris tout au long de l’année

Objectifs
L’objectif fondamental de ce cycle est l’élaboration d’un modèle alimentaire qui réponde tout à la fois à des critères d’hygiène (de santé individuelle), de respect de notre environnement et de notre convivialité (rappport Nord-Sud, agriculture paysanne, respect des plus démunis…).
Public(s)
Cette formation s'adresse aux citoyen.ne.s déjà sensibilisé.e.s aux enjeux sociaux et environnementaux actuels, désireux d'approfondir leur connaissances et de découvrir de nouvelles alternatives liées à l'alimentation durable lors d'ateliers culinaires autour de l'assiette écologique. Si vous sentez que le programme du cycle est trop pointu, vous pouvez tout à fait commencer par le cycle d'initiation. Formation limitée à maximum 14 participant.e.s.
Infos pratiques
Formateurs-trices

- Daniel Cauchy: Jardinier, ancien cuisinier en restaurant végétarien, formateur en éducation à l'environnement et au développement.

- Autres formateurs/formatrices: Certains cours seront pris en charge par des cuisinier.e.s professionnels, d’autres par des « volontaires non-professionnels » formé.e.s par Rencontre des Continents et passionné.e.s par tout ce qui touche à l'alimentation écologique.

Prix

320 euros pour le cycle incluant repas, cours et notes. Si le prix de la formation est un frein, n'hésitez pas à prendre contact avec nous pour envisager des solutions.

" Notre alimentation nous permet de questionner notre quotidien et de proposer une déconstruction-reconstruction de notre imaginaire."
Daniel Cauchy


Documents joints